Tribulations du Colporteur

En 3 plats et desserts à 150€ / En 4 plats et desserts à 168€  

La version végétarienne à 115€ *

La Gambas sauvage de Méditerranée

Coulis de céleri rave, jus de tête marbré à la crème de Bresse et bergamote de Provence

ou

Saint-Jacques et Caviar Osciètre *

Sur pâte brisé, cédrat confit, purée caramélisée et nectar de chou-fleur aux bardes

›

La Truite Murgat et Foie Gras *

Marinée et marbré, endives poêlées, coulis de cébette et beurre de betterrave au poivre de Timut

et/ou

Rouget barbet

juste snacké, Melba de champignon brun, orge et Kumquat de Provence

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Filet de Boeuf *

Piqué de truffe Melanosporum, topinambour fumé et noisette du Piémont, lèche servie froide et sauce Gribiche

ou

Lapin de la maison Miéral

Râble pané à la graine de courge, carré rôti, gnocchi de potimarron, choux de Bruxelles farcis, jus et émulsion de vin jaune

›

Les Agrumes

Fine meringue parfumée au citron Meyer, mandarine snackée, jus de pamplemousse Buntan et main de Bouddha

ou

Vanille "Givrée" et Noisette "Cazette"

Praliné en feuilleté, crème gourmande, perle de safran du Dauphiné et surpise glacée

L'assiette de fromages - 22 €

Sélection de la fromagerie « Les Alpages »

M. Mure-Ravaud (MOF )

 3€/ menu seront reversés au hameau de La Bérarde

Menu de la Saint-Valentin

Servi pour le dîner du vendredi 14 février 2025

Menu à 280 € pour 2 personnes (sans boissons)

Menu à 400 € pour 2 personnes (avec 4 verres de vin / pers)

Le Cocktail des amoureux
*

Le pot au feu de foie gras
truffe Mélanosporum

Les poissons bleus de nos côtes
Maquereaux confits, sardines cuites à la flamme, poireau et kiwi, sauce au vin blanc

Saint-Jacques et ris de veau,
salsifis rôti, kumquat, sabayon au café

Le Pigeon Miéral,
suprême au barbecue, cuisse panée, céleri-rave et mâche, jus de viande à la réglisse

Poire et pamplemousse
meringue délicate, tartare de Conférence parfumée au jasmin, rafraîchi d'agrumes