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Menu - Les tribulations du Colporteur
Tribulations du Colporteur
En 3 plats et desserts à 149€ / En 4 plats et desserts à 167€
La version végétarienne à 114€ *
La Gambas sauvage de Méditerranée
Coulis de céleri rave, jus de tête marbré à la crème de Bresse et bergamote de Provence
ou
L'Ombre chevalier et Foie gras *
En lamelles, kumquat, endive et noisette, nectar de topinambour,
La Saint-Jacques *
"Pochée minute", truffe melanosporum et poireau, émulsion Basmati, bouillon de barde
(Supplément truffe blanche : 30€)
et/ ou
Rouget barbet
Confit en "sarcophage", Melba de champignon brun, orge et clémentine de Corse
Ma biche
A la flamme ! Bettrave et sarrazin, jus de viande au cresson
ou
Caille de la maison Miéral
Filet en feuilletage, coing et chou frisé, petit farcis aux béatilles, jus d'une potée
La poire Conférence
Rôtie et cru, nage de verveine citronné, émulsion yaourt
ou
Le chocolat "pur origine Madagascar" 80%
Tube d'opaline, glace fève tonka, fils de gavotte, baie et graine de passion en sauce
L'assiette de fromages - 22 €
Sélection de la fromagerie « Les Alpages »
M. Mure-Ravaud (MOF )
3€/ menu seront reversés au hameau de La Bérarde
