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Menu - Les tribulations du Colporteur
Tribulations du Colporteur
En 3 plats et desserts à 149€ / En 4 plats et desserts à 167€
La version végétarienne à 114€ *
La crevette bouquet *
Tartelette de champignon, vinaigrette
ou
Ombre chevallier et foie gras
En lamelles, kumquat, endive et noisette, nectar de topinambour,
La Saint-Jacques
"Pochée minute", truffe melanosporum et poireau, émulsion bamati, bouillon de barde
et/ ou
Lotte de Méditerranée *
Panée à la graine de courge, gnocchi de potimarron, rosace de butternut et réduction de cucurbitacées au gingembre
Ma biche
A la flamme ! Bettrave et sarrazin, jus de viande au cresson
ou
Caille de la maison Miéral
Filet en feuilletage, coing et chou frisé, petit farcis aux béatilles, jus d'une potée
La poire Conférence
Rôtie et cru, nage de verveine citronné, émulsion yaourt
ou
Le chocolat "pur origine Madagascar" 80%
Tube d'opaline, glace fève tonka, fils gavotte, baie et graine de passion en sauce
L'assiette de fromages - 22 €
Sélection de la fromagerie « Les Alpages »
M. Mure-Ravaud (MOF )
Salade travaillée - 10€
Vinaigrette au navet
3€/ menu seront reversés au hameau de La Bérarde
